Блог

Sep 25, 2023

Вскипающего

Рассказ Аннелизы Келли | Фотографии Кэролин Уэллс-Крамер

Рассказ Аннелизы Келли | Фотографии Кэролайн Уэллс-Крамер

Сначала вы берете пробку и поворачиваете здоровенную бутылку, издавая тихий вздох, завершающийся легким хлопком. Тонкая симфония ласкает ваш слух, когда вы наливаете вино, превращаясь в нежное шипучее шипение, пока оно оседает в бокале. Поднеся его к свету, вы любуетесь созвездием падающих звезд, путешествующих по сияющему золотому фону перед тем, как всплыть на поверхность. Нежный букет возникает из цветов, фруктов и романтики. Попробуйте эликсир: пузырьки танцуют на вашем языке, создавая запоминающийся вкус, яркий и неземной. Блестящий светлый и кристально чистый, каждый бокал шампанского — это сложный праздник чувств.

Неудивительно, что игристое вино является типичным праздничным выбором.

«Я понял, что, ух ты, все ухмыляются, когда держат в руках стакан с пузырьками», — говорит Эндрю Дэвис, основатель и владелец компании Radiant Sparkling Wine Company, поставляющей оборудование и опыт для небольших производств. производители игристых вин. «Улыбка заразительна. Никогда не увидишь человека со стаканом пузырьков в руке, выглядящего слишком серьезным».

Тем не менее, привлекательность Bubble не ограничивается исключительно чувственными ощущениями. «Речь идет о дружелюбии и общении», - говорит Жан-Мишель Жюссиам, который производит игристое вино под собственной маркой Maison Jussiaume, а также работает виноделом в Del Rio Vineyard Estate. «Когда вы думаете об игристом вине, вы думаете о празднике, вы думаете о людях. Мне очень нравится эта часть, на самом деле, это самая важная часть вина — делиться».

Почему игристое вино занимает такое очаровательное место в наших сердцах? Возможно, это магия пузырей. В детстве мы чувствуем себя очарованными мимолетным волшебством мыльных пузырей. Нас, взрослых, завораживает перспектива поедания пузырьков. Это необычно: тихие вина распространены, поэтому игристое автоматически становится особенным. Это эфемерно: временные пузыри неизбежно исчезают. Как любимый напиток королевской семьи, игристое вино завоевало репутацию изысканного и эксклюзивного.

Вы также могли заметить, что это стоит дороже. Цена обусловлена ​​не только его относительной редкостью. Для изготовления требуется больше времени и труда, а деликатная природа приводит к гораздо меньшему риску ошибки. Игристое вино должно быть создано с большой тщательностью, точностью и вниманием к деталям.

По мере приближения праздников, вот краткий обзор традиционного игристого вина, также известного как Méthode Traditionnelle и Méthode Champenoise. «Я думаю, что существует большой разрыв в знаниях между гроздью на лозе и «хлопком», когда пробка удалена», — говорит Дэвис. Он отмечает, что постепенное понимание того, как это делается, «подпитает любопытство, которое, как я знаю, есть у многих пьющих. Чем больше они знают, тем больше им это понравится».

Давайте обсудим номенклатуру. Самый знаменитый источник игристого вина находится в регионе, известном как Шампань, на северо-востоке Франции, примерно в ста милях к востоку от Парижа. Хотя регион состоит из пяти отдельных винодельческих районов, название «Шампанское» строго контролируется программой Appellation d'Origine Controlee, или AOC. Это гарантирует юридическую защиту названия, а также применяет строгие правила к методу производства. В Испании действуют аналогичные законы для защиты кавы, также изготовленной с использованием стиля Méthode Traditionnelle или Méthode Champenoise.

В Америке игристое вино включает в себя любое виноградное вино, шипучее из-за углекислого газа, образующегося исключительно в результате ферментации в закрытом контейнере, резервуаре или бутылке. Этикетки Méthode Traditionnelle и Méthode Champenoise подразумевают, что вторичное брожение происходит в бутылке традиционным способом, усовершенствованным в шампанском, «но мне не известен какой-либо правовой контекст в США, который систематизировал бы эту терминологию», — говорит Дэвис. Игристое вино также можно ферментировать в резервуарах из нержавеющей стали как для первого, так и для второго брожения, известного как метод Шарма.