Блог

Sep 12, 2023

Темный шоколад полезнее молочного?

Стоит ли перекусывать молочным или темным шоколадом в День святого Валентина?

Стоит ли перекусывать молочным или темным шоколадом в День святого Валентина? Фото: Шаттерсток

По мнению экспертов Tufts, ответ — да, если вы тщательно выбираете темный шоколад и едите его умеренно.

Эта статья представляет собой компиляцию двух статей, первоначально опубликованных в «Письме Тафтса о здоровье и питании», ежемесячно публикуемом Школой науки и политики в области питания Фридмана. Подпишитесь здесь, чтобы получить больше экспертных рекомендаций по здоровому приготовлению пищи, питанию и образу жизни.

В чем разница между темным шоколадом и молочным шоколадом и действительно ли темный шоколад полезнее?

Одно из основных отличий: «Темный шоколад не содержит молока или сухих веществ молока, а в темном шоколаде обычно меньше добавленного сахара», — сказала дипломированный диетолог Камилла Финн, N18, которая была стажером-диетологом в Центре питания Фрэнсис Стерн при Медицинском центре Тафтса. .

Таким образом, ответ — предварительный «да», особенно потому, что, как добавил Финн, темный шоколад имеет более высокий процент какао или сухих веществ какао, чем молочный шоколад. «По мере увеличения процентного содержания какао вкус шоколада становится сильнее и он содержит больше соединений из какао-бобов, которые могут быть полезны», — сказал Финн.

Джеффри Блумберг, почетный профессор Школы диетологии и политики Фридмана при Университете Тафтса, обнаружил, что одно из этих соединений, в частности, тип антиоксиданта, называемый флавоноидами, может способствовать здоровью наших кровеносных сосудов и способствовать снижению кровяного давления. .

«Молочный шоколад действительно содержит флавоноиды (около 75 миллиграммов на 100 граммов) — больше, чем содержится в сопоставимом количестве красного вина или чая, но меньше, чем темный шоколад (170 миллиграммов на 100 граммов), — сказал Блумберг, проводивший исследование по этой теме. во время работы в лаборатории исследования антиоксидантов в Исследовательском центре питания человека по проблемам старения в Тафтсе.

И дело не только в их более высокой концентрации, которая делает эти антиоксиданты более эффективными в темном шоколаде. «Некоторые исследования показывают, что молоко может мешать усвоению флаванолов из шоколада», — сказал Финн. (Флавонолы представляют собой особый тип флавоноидов.) «Таким образом, темный шоколад может быть лучшим источником флавонолов, поскольку он не содержит молока».

Однако она отметила, что хотя в Европе темный шоколад определяется как содержащий не менее 35 процентов какао, в Соединенных Штатах не существует определенного минимального процента какао для темного шоколада, а это означает, что нет никакой гарантии, что темный шоколад в этой стране будет содержать значительное количество какао. больше сухих веществ какао, чем его молочный аналог.

Блумберг сказал то же самое, отметив: «Содержание флавоноидов в молочном и темном шоколаде заметно различается в зависимости от марки». Кроме того, Блумберг отметил, что FDA не требует от производителей шоколада указывать содержание флавоноидов, а недавние судебные иски привели к тому, что некоторые из них фактически удалили такие данные. «Не существует эталонного стандарта (RDA или DV) для флавоноидов, поэтому ни один продукт не может претендовать на звание «хорошего» или «богатого» их источника», — сказал он.

Чтобы максимально увеличить содержание флавоноидов в шоколаде, Блумберг рекомендовал выбирать темный, сладко-горький или шоколад для выпечки, а не молочный шоколад, который подщелачивается («голландский»), чтобы сделать его более гладким и менее горьким, но который также снижает содержание в нем естественного содержания флавоноидов.

Также стоит учитывать, что шоколад содержит калории. Так что, если вы любите шоколад, возможно, его можно есть даже каждый день, но выбирайте шоколад вместо других калорийных закусок или угощений. Замените эту плитку шоколада чипсами, хлебобулочными изделиями или другими продуктами с высоким содержанием калорий, сахара и насыщенных жиров, а не добавляйте ее в свой ежедневный рацион.

«Несмотря на высокую калорийность, небольшое количество темного шоколада можно включить в здоровый рацион», — сказал Финн.