Блог

Aug 24, 2023

В одной тосканской деревне используется шерсть.

Сильвия Поджоли Рост цен на энергоносители в Европе вынудил

Сильвия Поджоли

Рост цен на энергоносители в Европе заставил некоторых итальянцев отказаться от методов приготовления пищи. В одной тосканской деревне шерсть используется для изоляции ящиков для приготовления пищи, которые позволяют готовить еду на медленном огне с меньшими затратами энергии.

МЭРИ ЛУИЗА КЕЛЛИ, ВЕДУЩАЯ:

По всей Европе растущие затраты на электроэнергию делают счета за коммунальные услуги дороже, поэтому некоторые люди проявляют творческий подход, чтобы сэкономить деньги. В одной маленькой тосканской деревне экологи заново открыли для себя приемы энергосбережения, которые их дедушка и бабушка использовали во время войны. Как сообщает Сильвия Поджиоли из NPR, теперь они производят полезные и даже стильные приспособления для приготовления пищи, которые используют меньше газа.

(ЗВУК КОЛОКОЛЬЧИКОВ)

СИЛЬВИЯ ПОДЖИОЛИ, АВТОРСКОЕ РУКОВОДСТВО: Сан-Кашано-дей-Баньи — небольшой городок на вершине холма, окруженный наклонными пастбищами, где пасутся овцы. Шерсть у них плохого качества. Их выращивают ради мяса. Но местная группа активистов-экологов нашла полезный способ переработки стриженой шерсти. Нас приглашают на обед в дом Глории Луккези, которая достает дымящиеся раскаленные металлические горшки из каких-то очень странных приспособлений. Несколько лет назад, роясь в вещах своей бабушки, Луккези нашла книгу, изданную в 1941 году во время Второй мировой войны. Он был полон советов по экономии энергии и приготовлению пищи в периоды дефицита.

ГЛОРИЯ ЛУЧЕЗИ: (Через переводчика) В буклете моей бабушки описывался так называемый ящик для приготовления пищи, сделанный из дерева и выстланный соломой. Мы поняли, что вместо соломы можно использовать местную шерсть.

ПОДЖИОЛИ: Луккези – волонтер местной группы Filo and Fibra – Нить и волокно. Группа занимается производством и продажей ящиков для приготовления пищи. Есть два типа. Одна сделана из дерева, другая из фетра. Каждый из них имеет толстую внутреннюю подкладку из местной шерсти. Коробки представляют собой виртуальные портативные печи, которые используют конвекционные свойства шерсти для медленного приготовления пищи. «Вы кладете ингредиенты в обычную кастрюлю, металлическую или терракотовую, — говорит Луккези, — и сначала ставите ее на плиту.

ЛУЧЧЕЗИ: (через переводчика) Дайте ему закипеть 10 или 20 минут, в зависимости от ингредиентов. Затем вы помещаете кастрюлю в термоизолированную коробку, и процесс приготовления начинается сам по себе, медленно, в течение нескольких часов. Это невероятно.

ПОДЖИОЛИ: Мы садимся есть на большой кухне Луккези. И лакомимся дымящимися порциями чечевицы, фасоли и картофеля. И они все вкусные. Группа Луккези подсчитала, что семья, использующая кухонный ящик 20–30 часов в месяц, сэкономит до 52 долларов в год на счетах за газ. Но, по ее словам, может быть и большее преимущество. Коробки дают домашним поварам гораздо больше свободы работать или заниматься другими делами вдали от дома, поскольку их не нужно приклеивать к плите.

Новичком в кулинарном ящике стала Тициана Такки, известный шеф-повар из соседнего города Кьюзи. Это кухня ее ресторана Il Grillo E Un Buoncantore (тел.), названного в честь песни эпохи Возрождения. Ресторан является частью Ассоциации Слоу Фуд, которая пропагандирует высокое качество продуктов питания и устойчивость сельского хозяйства. А в 2021 году Такки был назван лучшим шеф-поваром-ресторатором года по версии Slow Food. Когда она впервые попробовала коробку для приготовления пищи в июне прошлого года, она была настроена скептически.

ТИЦИАНА ТАККИ: (Через переводчика) Но со второй попытки меня продали. Я влюбился в это.

ПОДЖИОЛИ: Такки признает, что время приготовления больше, чем на плите, но результат превосходный. Вместо пламени внизу камера для приготовления пищи окружает всю кастрюлю однородным источником тепла. По ее словам, потери пара не происходит, а питательные свойства еды сохраняются. Такки поднимает крышку большой кастрюли, где варится пар. Она приготовила его утром, оставила на 3 часа, и теперь он готов к подаче. Она очень гордится результатом: тосканским деликатесом, соусом, приготовленным из местных продуктов, особенно приятным на вкус чесноком. У шеф-повара есть две коробки для готовки, и он хочет купить еще.

ТАЧКИ: (через переводчика) Они полностью изменили мою жизнь. Это поворотный момент с точки зрения качества, экономии времени и энергии.