Блог

Dec 27, 2023

Лучшие места, где можно поесть в Париже прямо сейчас

Меню в Brasserie Dubillot просто потрясающее, без наполнителя. С разрешения «Без диеты»

Меню в Brasserie Dubillot просто потрясающее, без наполнителя.

С разрешения клуба No Diet Club

Репутация Парижа как одной из кулинарных столиц мира вполне оправдана. Еда здесь не просто страсть, она так же присуща парижской культуре, как летние вечера на берегу Сены, любовь к сдержанной моде и (конечно) право бесконечно бастовать. Это город, где правят двухчасовые обеды, отмеченные наградами багеты появляются на первых полосах новостей, самые крутые рестораны имеют месячные списки ожидания, а бистро десятилетиями отказываются меняться, год за годом поддерживая одни и те же проверенные временем меню. . Между ними вы найдете по-настоящему креативную кухню, которая прославляет простую красоту французских ингредиентов и продуктов, от артишоков и спаржи до ценных брессских цыплят, с акцентом на приготовление еды от фермы к столу, с которым немногие другие места могут соперничать. Мы выбрали 11 ресторанов Парижа, которые нельзя пропустить, и что заказать в каждом из них.

19-й округ

В дальних уголках 19-го округа, рядом с обширным парком Бют-Шомон, неприметный угловой ресторан, предлагающий элегантные современные блюда из морепродуктов, стал одним из самых популярных мест в Париже, где можно пообедать. Вам придется бронировать заранее даже место в баре Soces, не говоря уже об одном из простых деревянных столов, но вознаграждение становится очевидным, как только вы садитесь.

Начните с фирменного забавного букета, единственной устрицы, подаваемой с пряным шотом Маргариты, который задает тон меню с большим количеством моллюсков, разработанному Мариусом де Понфилли (ранее работавшим в Clamato, родственном баре морепродуктов мишленовского ресторана Septime). Тарелки идеальны для совместного использования и гораздо сложнее, чем можно предположить в описаниях. Тартар из тунца сочетается с хрустящими артишоками в римском стиле и гелем из ветчины. Свежий горох поступает теплым с соленым салом.

Что касается более мясного блюда, вы можете найти огромную свиную отбивную на двоих, но лучше оставить место для сыра. Долька тройного крема «Брийя-Саварен» и стакан натурального каберне-фран — идеальный способ завершить трапезу в Soces.

Brasserie Dubillot предлагает стейк, утку или кровяную колбасу, а также другие блюда в меню, в которых нет ничего плохого.

Фото Лео Харфана (слева) и Лу Ле Блоаса (справа)

2-й округ

Поверьте нам, наггетсы буден нуар (кровяная колбаса) могут стать тем кулинарным откровением, которого вы так долго ждали. Вы просто не можете сделать неправильный заказ в Brasserie Dubillot, одном из растущих модных пивных баров группы Nouvelle Garde, где атмосфера может конкурировать с меню. Под плакатами в стиле Прекрасной эпохи и витражными светильниками еда доставляет столько же удовольствия, сколько и вкуса.

Все сделано молодой командой fait maison (сделано с нуля) из ингредиентов, по возможности, из парижского региона. Настоящим фирменным блюдом является мясо: стейки, утиные грудки и куски ягненка, приготовленные на дровяном гриле и подаваемые с насыщенными соусами (рассчитывайте, что потратите 30 евро, или около 32 долларов США, на человека).

На десерт оставьте место для возвышающегося Париж-Бреста, колеса из заварного теста, наполненного ореховым кремом, прежде чем отправиться за напитками в один из многочисленных дайв-баров поблизости.

11-й округ

Откроем вам секрет: в Вантре одна из лучших винных карт в городе. Это скромное бистро — место идеального парижского длинного обеда, череды искусно приготовленных блюд в светлой и просторной небольшой столовой. Ожидайте большую толпу представителей индустрии за винами, которые варьируются от несколько неуместных магнумов Дома до некоторых из самых интересных премьер-крю Бургундии.

Пройдите хотя бы два курса. Для начала, возможно, легкое сочетание жареной цветной капусты и анчоусов или мусса из красного перца, затем пирог с голубем и лисичками или говяжья щека, приготовленная на медленном огне. Обычно на выбор предлагается всего несколько вариантов, каждое блюдо богато и ароматно, но не тяжело, и обычно один ингредиент становится звездой.

6-й округ

Ив Камдеборд, отец-основатель бистрономического движения, сделал L'Avant-Comptoir de la Terre легендой левого берега. «Нет мест — нет проблем» — могло бы стать его девизом. Вместо этого вы садитесь напротив стойки и вырезаете завитки масла из общего куска размером с валун для своего хрустящего хлеба. Меню свисает на карточках с потолка.