Блог

Sep 15, 2023

Почему вьетнамские сладости — лучший продукт Лунного Нового года

Mứt tết, пожалуй, самый распространенный Tết (также известный как Лунный Новый год).

Мут-т, пожалуй, самое распространенное блюдо Тот (также известное как Лунный Новый год) во вьетнамских семьях.

Лунный Новый год в моей семье всегда был большим развлечением. Я помню, как блюдо за блюдом, выложенное на фирменные китайские столовые приборы из меламина с красным цветочным рисунком, выходило из кухни, пока мои мама и бабушка часами готовили подношения предков, которые позже станут обедами и ужинами на долгие дни.

Но одно предложение на столе никогда не будет приготовлено дома, а будет куплено в торговом центре во вьетнамском анклаве в часе езды к югу, где я вырос в Лос-Анджелесе. Каждый год коробка mứt tết — разнообразных сладостей и цукатов — прокладывала путь перед серо-голубым Буддой у нашего камина, прежде чем раздавать ее после того, как основные блюда были съедены.

Бабушка и дедушка автора взяли эти коробки с собой, когда бежали из Вьетнама в 1979 году.

Мут-т, пожалуй, самое распространенное блюдо Тот (также известное как Лунный Новый год) во вьетнамских семьях. Кондитерские изделия, особенно популярные среди детей, обычно едят в качестве закуски вместе с обильной чашкой чая. Когда семья и друзья ходят из дома в дом, чтобы отпраздновать многочисленные дни Тота, они раздают коробки с надписью «mứt tết», оформленные в красном и золотом цветах, в сопровождении красных конвертов с удачей и добрых пожеланий.

Коробка для игрушек, найденная на продовольственном рынке торгового центра Гонконга.

В самой большой восьмиугольной коробке «mứt tết» можно хранить более десятка видов конфет, фруктов и орехов. В некоторых семьях, в том числе и в моей, есть богато украшенные деревянные ящики, которые путешествовали с ними через Тихий океан и к берегам США и каждый год пополняются из мусорных баков в супермаркетах. Другие выбирают уже расфасованные продукты в магазине, где такие лакомства, как семена лотоса и сушеные ленточки засахаренного кокоса, уже аккуратно разложены по разным отделениям. Для Tết существует целая кустарная промышленность по производству сладостей и пирожных IYKYK, которую часто трудно найти, если вы не владеете вьетнамским языком свободно и не подключены к сообществу.

Вот некоторые из наиболее распространенных сладостей и сушеных конфет в коробках mứt tết.

Конфеты из зимней дыни (очень похожие на дао)

Поднос сладостей Tết не обходится без дыни. В таком виде белоснежная дыня почти прозрачна, а по вкусу напоминает чистый сахар. Иногда его продают завернутым в целлофан, хотя более традиционные mứt tết не утруждают себя индивидуально упакованными сладостями в общем блюде.

Засахаренное семя лотоса (mứt sen)

Сушеные семена лотоса размером с кусочек имеют мягкий вкус, поэтому некоторые сорта покрывают сахаром. По данным Hanoi Times, в северном Вьетнаме мут сен обычно пьют с чашкой чая из лотоса во время Лунного Нового года.

Засахаренное манго (варенье из манго)

Да, вы можете купить сушеное засахаренное манго у Трейдера Джо в любой день. Но есть что-то особенное в том, чтобы покусывать ароматный кусочек зеленого манго, липкий на ощупь от кристаллов сахара, пока ваша семья суетится по поводу размещения каждого блюда на столе для подношений. Засахаренное манго тоже мой личный фаворит.

Засахаренный имбирь (mứt Gun)

Людям, предпочитающим сложные сладости, обычно нравится засахаренный имбирь, который сохраняет остроту даже после приготовления в сахарном сиропе. Mứt Gun доступен круглый год.

Засахаренный кокос (mứt dua)

Засахаренные кокосовые ленты, обычно окрашенные в разные цвета, чтобы отличаться от других конфет, являются одной из самых знаковых сладостей. Они выделяются на подносе Tết, потому что это единственные предметы, которые кажутся розовыми, зелеными или неоново-желтыми.

Засахаренные кумкваты (mứt tac)

Mứt tac чаще всего можно найти разбитым и напоминающим маленькие золотые солнечные лучи. Кондитеры разрезают фрукты, чтобы выдавить семена, а затем пропаривают, чтобы смягчить кожуру и удалить часть горечи. Затем их бросают в горячий сахарный сироп, чтобы придать им глянцевый блеск. Некоторые производители оставляют кумкваты целыми, создавая кисло-сладкие шарики янтарного цвета.

Сушеный тамаринд (это я)

В кухне Юго-Восточной Азии сушеный тамаринд не поставляется с порошком чили. В этой форме он обезвоживается целиком, становится жевательным и, в отличие от других кондитерских изделий на подносе Tết, на вкус скорее кислый, чем сладкий.