Блог

Sep 29, 2023

Почему популярность винных клубов растет

Доказано, что эти программы углубляют отношения с гостями ресторана. В

Доказано, что эти программы углубляют отношения с гостями ресторана.

В постоянном стремлении ресторанов к общению с гостями винные клубы предлагают все более популярный способ построить отношения за пределами четырех стен заведения. Эти кружки энофилов, способствующие вовлечению, повышению осведомленности и новым источникам дохода, предлагают тщательно подобранные коллекции, отражающие индивидуальные гастрономические впечатления дома и на эксклюзивных мероприятиях.

«Не все открыты семь дней в неделю или на поздний завтрак, обед и ужин, и после пандемии появилось больше ресторанов… необходимо убедиться, что они приносят доход, даже когда двери закрыты — как это сделать?» ?" — говорит Алекс Белл, директор по напиткам и управляющий партнер компании Aviary Wine & Kitchen в Остине, штат Техас, которая управляет клубом Steady Sippers Case Club, насчитывающим 25 членов.

«Винный клуб всегда доступен для публики, кнопка «Добавить в корзину» и проведение карты всегда доступны благодаря технологиям… каждый момент вы открыты и доступны, и это разумный поступок — всегда стараться генерировать и автоматизировать доход», — добавляет он.

Директор по напиткам Брент Карличек в расположенном в Аризоне Postino WineCafe (в составе материнской компании Upward Projects) говорит, что запуск Wine Cult предоставил новую платформу для взаимодействия с самыми лояльными гостями бренда. Программа также поощряла участников делиться своей страстью к изысканным винам с друзьями и семьей, которые, возможно, никогда не заходили в двери Postino.

По словам Карличека, создание Wine Cult было вызвано карантином Covid как способом преодолеть разрыв, когда обедать в ресторане было невозможно, и донести Postino до людей, независимо от того, где они наслаждались вином.

Но даже несмотря на эти неотъемлемые преимущества, таким клубам, как Wine Cult, все равно приходилось использовать Covid, будь то изменение ежемесячного количества бутылок и небольшой рост или приготовление блюд на вынос под руководством шеф-повара в сочетании с отборными винами, которые приближали посетителей к бренд.

Несмотря на пандемию, операторы говорят, что винные программы за пределами помещений остаются отличным вариантом для развития, особенно для брендов, которые преуспевают в логистике и льготах для клиентов.

Для одной компании в Южной Флориде винный клуб предшествовал двум традиционным заведениям. Vinya Drinking Cru набрала около 100 с лишним членов, когда расширилась до ресторанов и физических рынков.

«Я увидел ключевой момент в развитии модели подписки», — говорит Аллегра Анджело, соучредитель и директор по напиткам ресторана Vinya Table в Корал-Гейблс и розничной точки Vinya Wine & Market в Ки-Бискейн. «Наличие обычного офиса в зоне с интенсивным движением транспорта очень помогает привлечь новых клиентов. Бренду очень сложно жить исключительно онлайн. Когда в мае открылся Coral Gables, это помогло множеству новых людей зарегистрироваться».

Привлечение членов является лишь частью гораздо большего уравнения. Такие факторы, как разработка специального веб-сайта для винного клуба, настройка обработки платежей и координация получения и/или доставки, также вступают в игру — и их следует учитывать на ранних этапах процесса.

«[Владельцы ресторанов] должны сначала знать, как они собираются управлять винным клубом на серверной стороне, потому что мы начали с Squarespace и обнаружили, что сложно управлять всеми различными сборами, доходами и коммуникациями, связанными с подписками», — говорит Эндрю Верт, директор по работе кафе и генеральный менеджер The Meteor, чей клуб Worthy Wine Club обслуживает 40 членов в Остине, штат Техас.

Структура, варианты подписки и цены в винных клубах разнообразны, а рестораны адаптируют свои программы к своему бренду и клиентам. Например, Meteor's Worthy Wine Club предлагает ежемесячно упаковки по шесть штук (150 долларов с бесплатной доставкой) или по 12 упаковок (300 долларов с бесплатной доставкой и подарочную карту на 25 долларов); Vinya, с другой стороны, перешла с четырех пакетов на ежемесячный пакет из двух с включенной игрой для вечеринок за 49 долларов. Postino предлагает четыре бутылки в квартал по цене 60 долларов (или 220 долларов в год), а предложения Aviary составляют три или шесть бутылок в месяц при подписке на три или шесть месяцев от 380 до 1475 долларов.