Новости

Oct 16, 2023

Рецепт лазаньи с битыми фрикадельками

Автор: Шилпа Ускокович 4,3 (27) Лазанья не всегда должна быть бомбой для кишечника.

Шилпа Ускокович

4.3

(27)

Лазанья не всегда должна быть бомбой в запеканке. Эта более легкая и яркая версия разрушает форму и отделяет слои куриного фарша, цуккини, большого количества лимона и трав. Если очистить кабачки и натереть их на мелкие отверстия терки, они растворятся в фрикадельках во время приготовления, оставив их нежными и сочными. Делать фрикадельки, подрумянивать их, а затем разламывать на части кажется нелогичным, но это простой и эффективный способ получить темно-коричневый цвет и сопутствующий насыщенный вкус, не пережаривая мясо. Во время приготовления смесь для фрикаделек будет рыхлой и оседать — это нормально! Совершенство здесь не является целью. Кусочки обычной лапши для лазаньи, а не не требующей варки, необходимы в этом стремлении к свободе от макарон.

Все продукты, представленные на Bon Appétit, отбираются нашими редакторами независимо. Однако, когда вы покупаете что-то по ссылкам ниже, мы получаем партнерскую комиссию.

Жаровня

80 долларов на Амазоне

Большая (#16) ложка для печенья

17 долларов на Амазоне

Ложка с прорезями

13 долларов 10 долларов на Amazon

Овощечистка

10 долларов на Амазоне

Микроплан Терка

18 долларов на Амазоне

Щипцы

21 доллар на Амазоне

4 порции

1

1½

1

1

1

6

2

1

½

½

1

1

8

1

10

2

Прочной деревянной ложкой или резиновой лопаткой энергично перемешайте.1 большой кабачок (около 12 унций), очищенный, мелко натертый (около 1½ стакана),1½ стакана панко, 1 ч. л. сушеный орегано, 1 ч. л. чесночный порошок, 1 ч. л. паприка, 1 ст. оливковое масло первого отжима, и 2 ч. л. Алмазный кристалл или 1¼ ч. л. кошерная соль в большой миске, пока не смешано и не станет почти пастообразным. Добавлять1 фунт куриного фарша,½ стакана мелко нарезанного укропа, и½ стакана мелко нарезанной петрушкии перемешайте до полного растворения (не бойтесь перемешать; смесь будет мягкой).

Нагревать 1 ст. оливковое масло первого отжима в большой жаровне или другой тяжелой кастрюле на среднем или высоком уровне. Используя ложку для печенья № 16 (около ¼ стакана), выложите половину мясной смеси (фрикадельки не обязательно должны быть идеально круглыми, лучше иметь деревенский вид) и добавьте прямо в кастрюлю. Готовьте, не трогая, пока нижняя часть не подрумянится, 5–8 минут. Осторожно переверните фрикадельки и готовьте, пока вторая сторона не станет золотисто-коричневой, 5–8 минут (ничего страшного, если фрикадельки по-прежнему выглядят деформированными). Шумовкой переложите на большую тарелку. Налить 1 ст. оливковое масло первого отжимав кастрюлю и повторите процесс с оставшейся мясной смесью.

Верните все фрикадельки в кастрюлю, затем добавьте один 28 унций. банка целых, очищенных помидоров, слегка прижимая на ходу руками,1 большой лук-шалот, тонко нарезанный, и оставшиеся 3 ст. оливковое масло первого отжима ; приправить солью. Уменьшите огонь до среднего, накройте кастрюлю крышкой и готовьте фрикадельки с соусом, время от времени осторожно помешивая (это нормально, если фрикадельки начнут разваливаться), пока соус слегка не загустеет, 15–20 минут.

Тем временем взбейте вместе 8 унций. свежая рикотта, 1 ч. л. мелко натертая цедра лимонаибольшая щепотка соли в маленькой миске до получения однородной массы; отложите лимонную рикотту в сторону.

Готовить 10 унций. лапша для лазаньи, разломленная на 2–3 частив большой кастрюле с кипящей подсоленной водой, время от времени помешивая, до состояния почти аль денте.

Используя щипцы, положите лапшу в кастрюлю с соусом и готовьте, осторожно помешивая, пока соус не покроет макароны.

Разложите макароны по неглубоким тарелкам и положите в каждую ложку оставшейся лимонно-рикотты. Топ сдве полоски размером 3х2 дюйма цедры лимона, тонко нарезанной,мелко нарезанный укроп, итертый пармезан.

Делайте вперед: Фрикадельки и соус можно приготовить за 3 дня; дайте остыть. Переложить в герметичный контейнер; накрыть и охладить. Лимонную рикотту можно приготовить за 1 день вперед. Накройте крышкой и охладите.