Новости

Sep 12, 2023

это заложено

Ранним вечером во дворе Steep на Мандарин Плаза в китайском квартале

Ранним вечером во дворе Steep в китайском квартале Mandarin Plaza царит оживленная, но не шумная атмосфера. Посетители болтают, потягивая коктейли, приготовленные на основе спиртных напитков, и перекусывая закусками азиатской кухни, такими как сушеные грибы шиитаке и хрустящие креветки сакуры. Тихо играет музыка, пока официанты доставляют деревянные тарелки с закусками к столам, окруженным приподнятыми ящиками для цветов и красными фонарями.

Низкая атмосфера была создана как продолжение китайской чайной Steep, открывшейся в 2019 году. Steep — это не то место, где подают бобу. Вместо этого люди участвуют в непринужденной чайной церемонии кунг-фу, заваривают листья в элегантных китайских чайниках за своими столами и быстро перекусывают. В течение дня посетители Чайнатауна часто забредают на площадь, чтобы посетить близлежащие рестораны, такие как Angry Egret Dinette шеф-повара Уэса Авилы и 50-летний ресторан Chinese Friends, пока он не закрылся в августе.

Steep After Dark или SAD (аббревиатура представляет собой насмешливый намек на счастливый час) изначально был запущен как всплывающее окно о пандемии владельцами Steep Сэмюэлем Вангом и Лидией Лин в августе 2020 года. Приглашенные повара, такие как Шон Фам (ранее работавший в Ototo и Общество Янбан) готовили такие блюда, как вьетнамский салат с курицей и шашлык, приготовленный на гриле на японских углях бинчотан, а главный бармен бара «Генерал Ли» в китайском квартале Филип Ли готовил коктейли на основе чая. Летом 2022 года, когда была получена лицензия на продажу спиртных напитков, он стал постоянным ночным заведением. Хотя коктейли, наполненные чаем, появляются в меню некоторых баров по всему городу, в том числе в ныне закрытом In Sheep's Clothing, специальное меню SAD сейчас не похоже ни на одно другое в Лос-Анджелесе.

«Мы действительно хотели, чтобы это пространство использовалось для общения», — говорит Ван. «Теперь люди могут приводить своих друзей, чтобы они посидели и поговорили за напитками — без громкой музыки — точно так же, как в нашей чайной в течение дня. Но вместо того, чтобы пить чай, вы пьете алкоголь». Лин добавляет: «Это продолжение медленной жизни и медленного питья».

Ранее в этом году Ван вернулся в свой родной город Тайбэй, Тайвань, чтобы найти коктейли для барной программы SAD. Он обнаружил, что почти в каждом баре подают коктейли на основе чая. Идея чайных коктейлей совпала с желанием Линя и Ванга создать пространство для употребления алкоголя, но без атмосферы вечеринки. Линь, кантонец, родом из Гуанчжоу, Китай, говорит, что они пытаются развеять заблуждение о том, что китайская культура питья чрезмерна, демонстрируя более легкие коктейли в более непринужденной обстановке. Линь говорит, что традиционная китайская культура питья больше похожа на общение с друзьями за чаем: «На самом деле мы просто выпиваем пару напитков и перекусываем, садимся и разговариваем».

Коктейльную программу возглавляет главный бармен Хай Фам, который ранее работал куратором виски в Bar Jackalope, баре с виски-баром в Seven Grand в центре города. Фам холодным способом заваривает четыре спиртных напитка, используя тот же сорт чая, который магазин заваривает в течение дня. В меню черный чай, виски, ром улун, текила пуэр и хризантемовая водка. Эти настоянные на чае спиртные напитки составляют основу коктейлей, и в напитки не добавляется никакой другой чай.

Гости могут попробовать классические напитки, такие как Old Fashioned, виски сауэр, Tom Collins или хайбол, но самые изобретательные напитки — это оригинальные творения SAD. Дальневосточный напиток готовится из хризантемовой водки, огурца, кунжутного масла, лайма и простого сиропа. Линь и Ван сравнивают его с жидкой формой огуречного салата, который можно найти в китайском ресторане. Фам нашел вдохновение для создания напитка, путешествуя по Нью-Йорку и открыв для себя коктейль с оттенком кунжутного масла в ресторане Double Chicken Please. «Наш коктейль Far Eastside во многом отражает то, что мы хотим сделать, а именно использовать азиатские ингредиенты, которые не всегда можно увидеть в коктейлях», — говорит Ван.

River Delta — это версия напитка тики от Фама, приготовленная с ароматами Юго-Восточной Азии. Это смесь рома улун, мангоового ликера и кокосовых сливок. Также стоит отметить Gold Flake, в котором виски из черного чая сочетается с лаймом и сиропом из сычуаньского перца.