Новости

Sep 28, 2023

Ваш официальный путеводитель по сочетаниям вин с сырной пастой

Есть что-то глубокое удовлетворение в том, чтобы закопаться в тарелку сливочного мака

Есть что-то глубокое удовлетворение в том, чтобы закопаться в тарелку сливочных макарон с сыром или острого касио и пепе. Посмотрим правде в глаза: сыр и макароны лучше вместе. Единственный способ сделать это комбо лучше? Идеальный бокал вина, способный улучшить вкус блюда, нейтрализовать его насыщенность (или легкость) и во много раз повысить общее удовлетворение посетителя.

Как и во всех сочетаниях еды и напитков, ключевым моментом является баланс. Некоторые сыры поражают своей насыщенностью и соленостью (эй, Пармиджанино Реджано), в то время как другие могут похвастаться более скромным и мягким вкусом (вспомните пушистую рикотту). Соответственно, требуются разные вина.

Размышляя о том, за какой бутылкой взять пасту, Ханна Кайл, совсем недавно работавшая сомелье в нью-йоркском ресторане Il Buco, говорит: «Сначала подумайте о регионе. То, что растет вместе, идет вместе».

А в случае сомнений сырная паста часто блистает рядом с винами с высокой кислотностью. «[Они] прорезали богатство», — говорит Кайл. «Это помогает очистить вкус, не отвлекаясь от интенсивности».

Нужна более конкретная информация? Эти экспертные решения делают культовые блюда из пасты и сыра еще более вкусными.

Cacio e pepe по-итальянски означает «сыр и перец» — это классическая римская длинная лапша (обычно спагетти) с пекорино романо и щедрым количеством черного перца. Когда дело доходит до солености, Пекорино Романо не стесняется. Он обладает двойной насыщенностью и соленостью, поскольку сделан из овечьего молока, в котором больше жира, чем в коровьем и козьем молоке.

Кроме того, «чем старше сыр, тем полнее и острее его вкус, тем более маслянистым он ощущается во рту», ​​— говорит Кэти Куинн, автор книги «Сыр, вино и хлеб: открытие магии ферментации в Англии». Италия и Франция. «Вам нужно что-то, что сбалансирует это и уменьшит жирность».

«Идеально шипучее вино, как иФранчакорта", - продолжает она. Игристое вино из Ломбардии обладает сухой свежестью, которая может противостоять сливочному пикантному вкусу cacio e pepe.Домашнее животное Нэт— еще один отличный вариант, — добавляет она.

Многие полагают, что феттучини Альфредо – это изобретение итало-американцев. Но оказывается, что это блюдо было придумано его тезкой Альфредо ди Лелио в его ресторане на Виа делла Скрофа в Риме. «Отдай мне всего этого дрянного Альфредо», - говорит Кайл. Она сочетает его со «сливочным, маслянистым вином с высокой кислотностью, похожим на выдержанное в дубе вино».Шардоне."

Кислотность вина необходима для того, чтобы противостоять всему жиру в сливочном масле, жирных сливках и пармезане, которые идут на приготовление соуса Альфредо, объясняет она. Смелость и структура Шардоне хорошо сочетаются с богатством блюда. Но если вы предпочитаете красный цвет, Кайл предлагает что-нибудь легкое и свежее, напримерСанджовезеиз Лунгаротти или Умбрии.

Макароны с сыром — это чистый лист для кулинарного творчества. Он может быть шелковистым и гладким или хрустящим с панировочными сухарями. Его можно готовить с любыми сырами: от орехового Грюйера и пикантного Рокфора до острого чеддера. Несмотря на огромные возможности, говорит Куинн, «высокая кислотность всухой РислингСоленые сыры по всем направлениям уравновешивают ароматное вино, а яркость Рислинга освежает вкус, так что вы готовы к еще одной ложке макарон.

Это классическое сицилийское блюдо включает пасту с баклажанами, заправленными томатным соусом и покрытыми свежим базиликом, а также рикотту салата (прессованная и выдержанная рикотта), которая придает соленый, приятный вкус. Куинн думает, чтоКьянти здесь победитель. «Он не слишком фруктовый, не слишком сухой и нравится всем, что дополняет томатный вкус пасты», - объясняет она. Тонкие ноты дыма Кьянти подчеркивают глубокую соленость рикотты салата и землистую глубину баклажанов, а также ароматную свежесть базилика.

Легкие, воздушные ньокки из рикотты обладают нежностью, которая отличает их от многих других блюд из пасты с сырной бомбой. «Рикотта имеет отчетливую сладость, которая отлично сочетается с более светлым красным, не слишком танинным, как у